особливості техніки
Мистецтво карвінгу прийшло з Азії, де за допомогою спеціальних ножів на динях і кавунах люди вирізали витончені орнаменти та кущі хризантем. Згодом воно проникло в Європу і стало популярним, коли прийшла мода на все східне. Композиції, різьблені фігури і «смачні» статуї присутні на будь-яких святкових заходах.
Сучасні техніки прогресують, дозволяючи втілювати серйозні художні задуми. Раніше у фахівців на озброєнні не було навіть хорошого ножа, проте нинішні інструменти розширюють їх можливості. Але багато фахівців дотримуються класичних методик і уникають використовувати новомодні пристосування.
набір професіонала
Щоб освоїти техніку карвінгу, новачкові потрібні спеціальні інструменти або їх альтернатива. Такі пристосування представлені в магазинах, де торгують товарами господарського призначення та посудой.Оні виконані з якісної нержавіючої сталі і мають вигляд інструментів різного ступеня заточки. Новачкові і майстру в роботі знадобляться ножі:
- тайський загострений - має гострий кінчик і вузьке короткий лезо, що дозволяє вирізати деталі на м'якоті і візерунки на шкірці;
- серповидний - володар вузького загнутого леза допомагає якісно вирізати великі деталі;
- трикутного перетину - потрібен для ефекту листя і борозенок;
- овальний - допоможе робити круглі зрізи.
Особистий набір також бажано доповнити інструментами для спіральної нарізки, ножами зі спеціальним лезом.
Корисною буде і ложка-нуазетка з півкулями різних габаритів: з її допомогою зручно вирізати кульки і серцевину. В інструментарій також входять яйцерізки, Яблокорізки, кондитерські мішки.
замінники інструментів
Новачкам зовсім не обов'язково витрачати велику суму і купувати дорогий професійний набір. Вибір можна зробити пізніше, орієнтуючись на освоєння техніки і подальші робочі плани. Альтернативою професійним пристосуванням для початківців стануть:
- набір інструментів для різьби по дереву;
- гострий кухонний ніж з широким лезом і мініатюрні ножиці дозволять оформити краю і вирізати заготовки;
- заточені кухонні ножі;
- скальпель медичний;
- кришечки від консервних банок з ключем в злегка зігнутому вигляді стануть альтернативою овальним ножів, а якщо їх повністю зігнути, тоді вони замінять трикутні ножі;
- глибокі чайні ложки для видалення м'якоті стануть заміною нуазеткам;
- ножі для чищення картоплі та інших коренеплодів дозволять вирізати довгі тонкі смужки, які легко скрутити у вигляді квітів, бутонів і інших форм.
Вибір вихідного матеріалу
Крім інструментів на кінцевий результат великий вплив робить якість оброблюваних плодів. Якщо матеріал для творчості має неправильну форму, втратив пружність і соковитість, не варто використовувати його навіть під час тренувальних уроків. При виборі дарів природи варто звернути увагу на такі нюанси:
- свіжість, пружність, відсутність пошкоджень комахами, хворобами, цвіллю;
- краща форма буряка й редису - циліндрична;
- бажано вибирати кавуни і яблука максимально яскравих кольорів - контраст дозволить ефектно оформити страви;
- шкірка у цитрусових повинна бути товстою і м'ясистої;
- якщо необхідно використовувати очищені плоди, знімати шкірку слід тільки перед роботою, а не заздалегідь;
- перед подачею готові фігури можна зберігати в холодній воді;
- якщо зберігання, як в попередньому раді, неможливо, тоді слід періодично кропити нарізку крижаною водою.
Прийоми для початківців
Для початку слід освоїти поширені способи вирізання. Це допоможе копіювати уроки і фантазувати самостійно, експериментуючи з власними візерунками. Серед базових технік виділяють:
- висікання - формочку з загостреними краями прикладають до продуктів і натискають, використовуючи отримані елементи в фантазійних композиціях;
- спіральну нарізку - погрожує в середину плода спеціальний ніж, вирізають спіралі;
- каннелірованіе - ножем з подовженим кінцем на поверхні фруктів або овочів роблять акуратні борозенки, після нарізки шматочки продукту матимуть форму зірок або квітів.
За допомогою прийому «висікання» на матеріалі зручно робити контури, а за допомогою слайсера (широкого леза) вирізаний шматок можна порізати на плоскі скибочки.
Трафарети щільного паперу також підійдуть для вирізання фігур. Наприклад, під час роботи з кавуном підготовлену картинку слід докласти до шкірці, зробити дірочки по контуру шилом або зубочисткою і акуратно вирізати візерунок ножем з гострим кінчиком.
Карвінг в домашніх умовах - не тільки захоплююче хобі, а й можливість порадувати близьких неординарним оформленням звичних страв.
Заняття знімає стрес, підвищує самооцінку, дозволяє проявити фантазію і розвинути смак.