Живе пиво домашнього приготування, ароматне і смачне, набагато краще магазинного, оскільки ви точно знаєте, які продукти використовували в процесі приготування. Таким пивом приємно пригостити друзів і близьких, адже домашня варіння пива - явище дуже рідкісне в нашому житті.
Як швидко і легко зварити пиво в домашніх умовах?
Немає необхідності варити солод з ячменю чи пшениці і сушити шишки хмелю, набагато простіше купити в магазині готові інгредієнти
Існує думка, що технологія приготування домашнього пива вимагає спеціального обладнання. Насправді зовсім не обов'язково купувати домашню пивоварню, можна цілком обійтися звичайною посудом, якщо, звичайно, ви не збираєтеся відкривати пивоварне виробництво. Немає необхідності варити солод з ячменю чи пшениці і сушити шишки хмелю, набагато простіше купити в магазині готові інгредієнти. Існують різні рецепти домашнього пива, і для приготування класичного напою вам знадобиться солод або солодовий екстракт, хміль, дріжджі і вода. У деяких рецептах можна побачити патоку, мед, сіль, повидло, кукурудзяну муку, чорний перець, хліб та інші продукти, оскільки пиво - багатогранний напій, що дає можливість експериментувати зі смаками.
Домашнє пиво на солоді за старовинним рецептом
Існують різні варіації солодового пива - нерідко в сусло вводять цукор, сіль, родзинки
Саме солод дає пиву повноту смаку, насиченість, приємний колір і стійку піну. Для приготування пива солод змішують з водою і нагрівають до 75 ° С у великій каструлі. Потім вийшла солодову кашу фільтрують через сито, щоб відокремити розчинилися частки зерна. Так виходить пивне сусло - рослинна сировина, готове для зброджування, в яке додають подрібнені шишки хмелю. Сусло вариться ще 2-3 години при постійному помішуванні, а потім знову очищується через сито - тепер уже для видалення залишків хмелю. Для економії часу і сил можна опускати хміль в сусло в марлевому мішечку, тоді і фільтрувати не доведеться. Напій настоюється кілька годин, а потім знову проціджують.
Коли приходить час додавання дріжджів, треба вирішувати, яке пиво ви хочете зварити - верхового або низового шумування. Якщо дріжджі вводяться в сусло при температурі 20-22 ° С, то починається верхове бродіння, завдяки якому пиво готується швидше. Низове бродіння подовжує процес приготування (і, відповідно, термін придатності) і надає пиву більш хмільний смак.
Ідеальна температура для активної життєдіяльності дріжджів - 18 ° С, тому накрийте каструлю кришкою і залиште пиво на тиждень. Якщо через два дні на поверхні з'явиться піна, значить, ви все зробили правильно, а якщо її немає, поставте каструлю в більш тепле місце, не забуваючи періодично знімати піну. Приблизно через п'ять днів пиво придбає знайомий пивний смак, і тоді вам залишиться перелити його в пляшки, не збовтуючи, і залишити на два тижні в холодному місці. Існують різні варіації солодового пива: нерідко в сусло вводять цукор, сіль, родзинки, а хміль часом додається в пляшки після закінчення бродіння, також може змінюватися черговість закладки продуктів і способи зброджування.
Домашнє пиво по незвичайним рецептами
Пиво може бути вівсяним, гречаним, гарбузовим, кукурудзяним, морквяним, копченим, шоколадним, фруктовим і навіть молочним
Існує безліч технологій приготування пива без солоду, і такі рецепти найбільш підходять для домашніх умов. У багатьох рецептах мед розчиняється у воді, змішується з хмелем і вариться протягом години, а потім зброджується і витримується в теплі. Дуже оригінальним виходить бурякове пиво - в цьому випадку дрібно нарізана буряк вариться у воді з сіллю, потім в каструлю додаються шишки хмелю і ялівцеві ягоди, потім все знову вариться і зброджується протягом двох тижнів. Багатий смак відрізняється пиво на патоці, яке готується з тієї ж самої технології, що і класичне пиво, тільки патока в цьому рецепті замінює солод.
Пиво без дріжджів має темно-коричневий колір і пікантний смак, оскільки готується з розмелених злаків пшениці, ячменю і жита, обсмажених на сковороді. Далі зернова суміш вариться у воді з цукром, а потім в неї додається лимонна цедра, хміль і цукор. За шість годин варіння пиво розливається по пляшках і зберігається в прохолодному місці. Іноді хміль розтирається з борошном і цукром, змішується з водою і вариться, а дріжджі і патока додаються пізніше.
Можна приготувати пиво з стручків гороху, хмелю і шавлії, а для святкового столу підійде імбирне пиво або пиво з вина, апельсинового соку і цедри. Пиво може бути вівсяним, гречаним, гарбузовим, кукурудзяним, морквяним, копченим, шоколадним, фруктовим і навіть молочним. Приготування пива - творчий процес, в якому доречні будь-які експерименти!
секрети пивоваріння
Вибір солоду, безсумнівно, впливає на смак і аромат пива
Вода для пива повинна бути свіжою, чистою і м'якою, тому найкращий варіант - фільтрована або кип'ячена вода, а якщо є можливість, то з природних джерел. На поганий воді пиво виходить несмачним. Те ж саме стосується дріжджів, тому для приготування пива слід купувати не харчові, а спеціальні пивні дріжджі, свіжі або сухі.
Для варіння пива використовується як солод, одержуваний при пророщування зерен ячменю, жита або пшениці, так і солодовий екстракт, який є випарованої або концентрованої солодовою емульсією. Вибір солоду, безсумнівно, впливає на смак і аромат пива. Крім традиційних сортів - пшеничного, ячмінного та житнього - існують і інші сорти солоду. Карамельний солод надає пиву солодкі відтінки, в томління солоді можна вловити медові нотки, копчений концентрат дозволяє одержати напій з ароматом багаття, палений солод має кавово-шоколадний смак, а меланоідіновий солод має яскравий і характерним тільки для нього смаком.
Пивне сусло - сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, тому весь посуд, яка використовується для варіння пива, повинна бути попередньо простерилізована. У процесі приготування також слід дотримуватися суворих правил гігієни.
Вода для пива повинна бути свіжою, чистою і м'якою, тому найкращий варіант - фільтрована або кип'ячена вода
Пиво під час варіння потребує насиченні киснем, чому сприяє інтенсивне помішування і вливання сусла в каструлю з великої висоти. Однак під час бродіння і після нього аерація тільки зашкодить, тому поки пиво бродить, його не слід турбувати - переносити, перемішувати і відкривати кришку без необхідності. Єдине, що можна робити, - знімати піну, яка в подальшому може використовуватися в якості дріжджів.
У багатьох рецептах зустрічаються абсолютно немислимі кількості інгредієнтів для пива, наприклад 30 літрів води і 3 кг солоду. Ви можете зменшувати пропорції в залежності від того, скільки пива необхідно зварити.
Правильно приготоване пиво, розлите в пластикові пляшки, зберігається від 2 до 6 місяців в залежності від його фортеці. У скляних пляшках з пробками пиво залишається свіжим до року, а кращі способи зберігання домашнього пива - в погребі і холодильнику. Втім, якщо ви дізналися, як варити домашнє пиво, його не доведеться довго зберігати, оскільки цей смачний і ароматний напій завжди дуже швидко закінчується!
рецепти
Домашнє пиво без солоду
Інгредієнти: 10 л води, 1/3 склянки хмелю, 1 стакан рідких пивних дріжджів, 0,5 л патоки.
Спосіб приготування:
1. У каструлю налити воду, додати патоку, добре перемішати, довести до кипіння і варити до зникнення запаху патоки.
2. Опустити в рідину закручений в марлю хміль, проварити 10 хвилин.
3. Коли вміст охолоне, додати в каструлю рідкі дріжджі і дуже ретельно перемішати.
4. Розлити пиво по пляшках і залишити, не закриваючи кришками, поки на поверхні не з'явиться піна.
5. Зняти піну, закупорити пляшки і залишити їх в холодному місці на 4 дні.
пиво Хмільне
Інгредієнти: 900 г цукру, 90 г хмелю, 1 кг солодового екстракту (або 8 кг солоду), 9 л окропу, 50 г пивних дріжджів.
Спосіб приготування:
1. Цукор, хміль і солод залити окропом і варити протягом години.
2. Додати води до початкового об'єму (9 л) і ввести дріжджі.
3. Залишити рідина на 3 дні в закритому посуді при температурі 18-20 градусів.
4. Процідити, розлити по пляшках, закупорити, закріпити пробки дротом і зберігати тиждень в холодному місці.