рецепт 1
Проста до неподобства закуска французької кухні під назвою тапенад - це паста з маслин. Якщо бути точним, то це одна з візитних карток кулінарного Провансу, адже саме в цьому сонячному регіоні ростуть дивовижні оливки, основа будь-якого рецепту тапенада. Є в цьому якась дивина, адже tapéno перекладається як «каперси», а не «оливки». Але є і частка правди, адже каперси - вірні друзі оливок, як і анчоуси, ця трійця часто зустрічається в стравах середземноморської кухні і зазвичай входять до складу тапенада. Паста з чорних оливок хороша саме по собі, намазана на хрусткий хліб, але оливковою тапенадом можна доповнювати і інші блюда. Базовий рецепт складається з маслин, чорного перцю, солі і оливкового масла, а далі можна імпровізувати на свій розсуд, додавши в закуску часник, базилік, кінзу або інші запашні трави, крапельку бренді, лимонного соку або бальзамика.
Інгредієнти:
| 
|
| 
|
холодного віджиму | 
|
|
Як приготувати тапенад з оливок
Підготувати інгредієнти: маслини і каперси дістати з розсолу, часник очистити, базилік вимити й обсушити.Традиційний тапенад готують в ступці, перетираючи всі інгредієнти до однорідного стану. Можна використовувати блендер, щоб отримати пастоподібний соус тапенад, а можна дрібно порубати продукти ножем, тоді закуска вийде з неоднорідних шматочків, що теж може стати цікавим варіантом.
Я склала маслини, каперси, часник і базилік в блендер і пюріровать, але недовго, щоб в пасті збереглися окремі дрібні шматочки. Додати оливкове масло, лимонний сік і перець, спробувати на сіль. Якщо каперси були досить солоними, додатково солити не потрібно.
Подавати тапенад, намазав на підсмажені тости або свіжий хліб.
рецепт 2
"Чорна ікра" для бідняків
Кудись запропал у нас зараз паюсная ікра, мабуть, її просто не існує більше в природі! І до чорної не знаєш, на якій козі під'їхати - стооолько варто! Та й попадається вона тепер не частіше, ніж можна, скажімо, зустріти на Арбаті тінь батька Гамлета. А якщо і попадається, то лише для того, щоб при вигляді ціни у людей очі на лоб повилазили ... Ах як я її любила, як любила! Для кого-то "гормоном радості" є шоколад, а для мене - чорна ікорочкой ... особливо - паюсная. Її довше жувати треба, і довше в роті потім зберігається божественне чёрноікорное послевуксіе ... бивалоча, як намажеш на свіжий біленький хлібець свіженьке вершкове олію, а зверху - чорною ікорочкой з льоду ... і обов'язково, щоб бутербродики маленькі були, на один-два укусу, але кілька ... або, ще краще - паюсной, дрібним кубиком настругати на маленьку виделку візьмеш - так під хороший коньяк! Ммммммм ... Слів немає, одні спогади! Взагалі-то я коньяк і не п'ю, не люблю. Ось якщо під чорну ікорочкой - тоді інша справа, іноді навіть і з превеликим задоволенням. А зараз - смак коньячка теж став забуватися. Тому як мені нічим мені його тепер закушувати ...
А тут ось попалося мені незнайоме слівце - тапенадом.
Зрозуміло, полізла в пошуковик, щоб, значить, розширити свій кругозір знань. І - нашла !!!
«Тапенад - ікра з оливок
Традиційний рецепт середземноморської кухні. Як правило, тапенад намазують на тости або сухарики і подають на аперитив або в якості супроводу до супу. Іноді тапенад використовують як основу при приготування більш складних тостів. Тапенад можна готувати як з маслин, так і з зелених оливок. Якість «ікри з оливок» повністю залежить від якості вихідних продуктів. Чудово гармоніює з Розе де Прованс. »
Для самої невигадливій версії тапенада потрібно взяти 200 г чорних маслин, 100 г філе солоних анчоусів, 100 г каперсів, 2-3столових нерафінованої або звичайного оливкового масла (кількість залежить від жирності маслин і бажаної легкості кінцевого продукту), лимонний сік і чорний мелений перець за смаку; можна додати часник ... "
Спершу я зраділа - це ж майже чорна ікра, тільки на середземноморський лад! ... а потім - замислилася - для тапенада адже анчоуси потрібні, а у мене їх чомусь немає. У магазинах теж не виявилися ... видать, анчоуси ті, як і осетри, з чорної ікри вилуплюються. Або ж просто плавають там же, де і сама чорна ікра ... Але - пам'ятаючи, безвихідних ситуацій не буває, а «нормальні герої завжди йдуть в обхід», придумала я альтернативу у вигляді ... хамси, яка дуже до речі попалася мені на очі в магазині.
Дуже до речі так само в цей самий момент в якийсь потаємним звивині ворухнулося, що ж хамса і анчоуси - це одне і те ж, або майже одне і те ж. У всякому разі - дуже близькі родичі. Хіба що відрізняються особливим анчоусним послом ... І ще - справжні анчоуси, хоч вони і не акули, а всього-на-всього лише мааааленькій симпатичні рибки, оооох, як кусаються! А це ось наша, рідна хамсічка - ціле літрове відерце за ціною однієї крихітної баночки анчоусів! Ось так-то!
Ну, да ладно, як то кажуть - через брак гербовою пишуть на простий! Коротше кажучи, довелося зрадіти ще раз!
У моєму варіанті:
банку маслин без кісточок (самих маслин після зціджування розсолу виявилося 170 г), солона хамса - 10 рибок,
2 столові ложки каперсів,
мелений чорний перець (за смаком; я сипонули пристойно - і мені сподобалося!),
лимонний сік (цілком достатньо від 1 / 3среднего лимона),
2 зубчики часнику,
3 столові ложки «зеленого» оливкового масла.
ПОРЯДОК ДІЙ
1. Обробляємо рибку на філейкі, які вимочуємо хвилин 10-15 в остигнула міцної чайної заварки.
2. Відціджуємо маслини і каперси від розсолу.
3. Закладаємо всі продукти в процесор і перетворюємо в однорідну масу, поступово додаючи оливкову олію і лимонний сік. Перчимо, перемішуємо - і на цьому - все *!
4. Намазуємо на тости, приготовлені з цільнозернового хліба з насінням і висівками, можна декорувати свіжим огірочком і половинками помідорів чері. А ще, кажуть, зі смаженими баклажанами теж смачно. Чесно кажучи, не знаю - не пробувала. А ось з оладками або блинками, напевно, дуже навіть непогано піде, майже як з чорної ікорочкой!
Приємного апетиту, і будьте здорові!
_______________________________________________________________________
* Приготований тапенад можна помістити в скляну банку, залити оливковою олією і поставити в холодильник - він успішно зберігається пару тижнів. Хоча ... не практиці зникає гораааздо швидше!
Джерело 1:
http://i-kulinar.com/tapenad/
Джерело 2:
http://forum.say7.info/topic8862.html