Яблучний оцет наділений не тільки приємними смаковими властивостями, але і володіє цілющими якостями, про які знали ще в стародавньому Єгипті. Не випадково для збереження своєї молодості і краси яблучним оцтом користувалася сама Клеопатра. Однак оцет заводського виробництва, який представлений на прилавках магазинів в великому асортименті, на жаль, містить в собі більше шкідливих хімічних добавок, ніж корисних елементів. Саме з цієї причини краще споживати яблучний оцет, приготований власними руками.
Щоб не тільки зберегти, а й примножити цінні властивості сирих стиглих яблук в приготованому оцті з яблук (сідрових), існує маса рецептів. У даній статті ми поговоримо про найбільш дієвих і простих з них. Приготування домашнього оцту включає ферментацію стиглих свіжих яблук, або свіжовичавленого яблучного соку. Яблучне сировину в процесі ферментації проходить три стадії: етап солодкий сидр, сухий сидр і, нарешті, оцет. Щоб в домашньому сідрових оцті збереглися всі корисні речовини, його не варто піддавати процесу пастеризації (нагрівання). Іншими словами, наш оцет буде «сирим» і тому збереже всі свої корисні якості. Для приготування домашнього оцту ідеально підходять повністю дозрілі яблука солодких пізніх сортів, оскільки ці яблука ферментують значно краще остальних.Оні не вимагають багато цукру і виділяють більшу кількість спирту. Приготувати домашній сідрових оцет досить просто. Його можна приготувати з додаванням житнього хліба, меду або цукру, а можна зробити виключно з солодкого яблучного соку без будь-яких добавок. Пропоную найпростіші рецепти, як приготувати оцет в домашніх умовах: Рецепт №1. Візьміть 1,5 кг стиглих яблучок, а потім цілком натріть їх на крупній тертці (разом з серцевиною). Покладіть готову масу в емальовану або скляну ємність і залийте двома літрами холодної кип'яченої води. Покладіть в ємність 100 г меду і 50 г чорного житнього хліба. Прикрийте ємність марлевою серветкою або чистим рушником і поставте в темне місце на 12 днів. Після закінчення цього часу процідіть яблучну суміш в іншу ємність через марлю, а потім знову залиште в темному місці на 30 днів. Через місяць ще раз процідіть і можете сміливо розливати готовий яблучний оцет по пляшках. |
| Рецепт №2. Точно так же натираємо на крупній тертці 2 кг яблук і заливаємо їх холодною, але вже сирою водою. Якщо яблука кислі, додаємо 150 г цукру, якщо солодкі - 50 г. Все добре перемішуємо, прикриваємо ємність марлею і ставимо бродити на три тижні в темне місце. Час від часу масу слід гарненько перемішувати дерев'яною ложкою. Через три тижні процідіть суміш, додайте таку ж кількість цукру, як перед цим, гарненько розмішайте і знову розлийте по ємностей. Домашній оцет повинен продовжити процес бродіння ще протягом двох місяців. За цей період рідина буде вирувати, проте з часом вона почне світлішати, а коли стане прозорою - Ваш оцет готовий! Профільтруйте ще раз готовий оцет і можете сміливо вживати в їжу. Зберігати домашній оцет найкраще в закритому вигляді і в прохолодному місці. |
Рецепт №3. Для цього рецепта підійдуть навіть перезрілі яблука, які необхідно добре вимити, дрібно порізати, а потім потовкти. Пюре слід перекласти в каструльку і залити гарячою (70-ти градусної) водою так, щоб вона була вище яблук на кілька сантиметрів. Далі додаємо цукор з розрахунку 100 г на 1 кг кислих яблучок і 50 г на 1 кг солодких плодів. Ємність слід прибрати в темне місце на два тижні, не забуваючи періодично перемішувати її вміст. Потім все процідити і залишити для подальшого бродіння ще на два тижні. Після чого Ваш оцет готовий, залишилося його останній раз процідити і розлити по пляшках. |
джерело