Яких тільки «секретів правильного меду» ні гуляє в народі. На жаль, більшість з них - міф чистої води. Ні густота, ні сила аромату, ні безперервність струменя при розливанні солодкого продукту не характеризують якість меду.
Багато хто починає бити на сполох, коли куплений мед через кілька місяців так і не зацукровується. Але виявилося, приводу для паніки немає.
Алтайський пасічник В'ячеслав Колесніков в розповів, що далеко не кожен мед з часом густіє і зацукровується. Багато що залежить від часу його качки, а також квітів, з яких був зібраний нектар. Ці фактори впливають на хімічний склад солодкого продукту, а також на його густоту.
Липовий алтайський мед - липовий
Назви видів меду - волошковий, гречаний, соняшникові, Дягілєва - теж річ досить умовна.
- Ось подивіться, - показує В'ячеслав на бджолину соту. - Тут у кожному осередку свій мед, зі своїм кольором, смаком і ароматом. Не можна ж змусити бджолу збирати нектар тільки з гречки або тільки з волошок. В одному меді, не менше 300 видів нектару. Бджолярі дають умовні назви, орієнтуючись на час цвітіння, розташування пасіки, смак і колір меду.
І дійсно, дивлячись на стільники, це стає очевидним: в одній комірці мед світлий, практично жовтий, а в інший може зустрітися і темний, майже коричневий.
А ось липового алтайського меду бути не може, тому що немає в наших краях липових гаїв. Окремі дерева - не береться до уваги. Той же мед, що продають під його виглядом - НЕ алтайський або не липовий.
Травневого меду на Алтаї немає!
Цікаво йде справа і з травневим медом, який напевно незабаром з'явиться в торгових точках краю. Особливо грішать цим ділом вуличні базарчики Гірського Алтаю або Зросток. Так ось, справжнього травневого алтайського меду ви не купите ніде! Той, що продають під виглядом травневого - насправді, торішній мед, причому найчастіше розтоплений, «порожній».
Наш експерт пояснив, що мед на Алтаї починають завантажувати тільки з середини липня. Правда, не можна сказати, що травневого алтайського меду не існує в природі.
- У травні бджоли теж збирають нектар і роблять мед. І він присутній в сотах. Правда в сусідніх осередках є і червневий, і липневий, і серпневий мед, і т.д., - розповів бджоляр.
Так як же все-таки відрізнити якісний мед від неякісного? На жаль, за великим рахунком це може зробити тільки складний біохімічний аналіз. Хоча іноді підробка виявляється просто - верхній шар дорого сорти меду з'їдається і виявляється справжній «троянський кінь» - мед дешевий або взагалі патока.
Щоб не було розчарувань, експерти радять скористатися дідівським способом - знайти для себе перевіреного постачальника і купувати мед у нього.
джерело