Хороший ніж - найголовніший інструмент кухаря. Найвідоміші шеф-кухарі світу мають свою колекцію ножів, що її проміняють ні на що на світі. Вони не тільки збирають її роками, а й дбайливо доглядають за своїми ножами, зберігаючи гоління гостроту. Ці поради випробувані на практиці і є кращими способами зберегти ножі гострими і ефективними.
- Тест за допомогою паперу -
Кращий спосіб перевірити ваш ніж - розрізати шматок паперу. Цей метод є ідеальним способом дізнатися, наскільки гострим є лезо ножа і наскільки тонку роботу їм можна виконувати. По-справжньому гострий ніж розріже аркуш паперу без видимих зусиль. Якщо ж ні - доведеться попрацювати над заточуванням.
- Почніть з маленького -
Невеликий ніж, з лезом не довше 10 сантиметрів, є ідеальним варіантом для тренування із заточування. Таке лезо універсально - їм можна різати все, що завгодно, відокремлювати м'ясо від кісток і швидко шинкувати овочі. У Мясницькій класифікації такі ножі називають Обвалочний - їх характеризує короткий округле лезо.
- Не бійтеся точити -
Майже неможливо завдати непоправної шкоди ножа, навіть якщо ви абсолютний профан в цій справі. Природно, що вам знадобиться час, щоб навчитися витримувати правильний кут заточування, однак не варто боятися пробовать.Профессіонали використовують ударний метод заточування - кілька сильних ударів лезом по точильного каменя під строго певним кутом і розрахованим тиском можуть здійснювати з ножем справжні чудеса.
- Контроль кромки -
Ріжуча кромка - головна робоча область хорошого ножа. Будь-ніж, який можна купити, вже має ріжучу кромку. Ваше завдання - підтримувати її гострою. Під час заточування ножа необхідно витримувати певний кут. Для кухонних ножів він зазвичай варіюється в діапазоні від 10 до 30 градусів. Частота правки леза буде залежати від того, як часто ви використовуєте ніж і на який обробній дошці здійснюється нарізка. Як показує практика, скло, метал, камінь і кераміка знижують термін служби ножа - кромка починає загинатися. Правити її можна за допомогою мусата - металевого стержня з ребристою поверхнею.
- Ручна мийка -
Звичка класти ножі в раковину і забувати про них призводить до того, що на ножах починає з'являтися корозія, а матеріал ручки деформується. Посудомийні машини також протипоказані хорошому ножа. Ножів з дерев'яною ручкою потрібен більш уважний догляд, так як дерево сильно вбирає жир і запахи.
- Техніка різання -
Як і в будь-яких складних маніпуляціях, необхідний набір тут - впевненість і спокій. Щільно обхопіть рукоять ножа, другою рукою акуратно притримуйте продукт, так, щоб пальці знаходилися на безпечній відстані від леза. Рух має відбуватися в одній площині з помірним натиском - так різання буде найбільш швидкою і ефективною.
- Правила зберігання -
Зберігати кухонні ножі необхідно окремо від вилок, ложок і іншого кухонного інвентарю. Контакт з іншими предметами сприятиме лише швидшому затуплення леза. Для зберігання ножів оптимально підходять магнітні тримачі або спеціальний лоток, вставлений в ящик кухонних меблів.
джерело