У моїй скарбничці цей рецепт вже років напевно п'ять. І ось уже років відповідно п'ять ми не купуємо докторську ковбасу. Виходить дуже смачно. Вона чудово йде з бутербродами, в олів'є (взагалі шикарно), смажити з яєчнею і просто тягати ковбаску. З цього набору продуктів виходить близько 900 грам натуральної ковбаски. Приготування займає приблизно півгодини. Фотограф з мене нікудишній, так що за якість фото прошу не штовхати - у мене навіть себяшкі не вдаються, не кажучи вже про щось більш серйозному :)
поїхали :)
Знадобиться: 500 гр. м'яса (у мене - куряча грудка і свинина, по 250 гр.), молоко 400 гр. (Грам а не мілілітрів), яйце 1 шт., Крохмаль 2 ст. л. без гірки, часник 7-8 зубчиків, сіль 2 ч.л., цукор 0,5 ч.л., перець чорний 0,3 ч.л., коріандр 0,3 ч.л., мускатний горіх 0,3 ч .л., кардамон 0,3 ч.л., паприка 0.3 ч.л.
Блендер, рівні склянки (у мене ікеевскіе), пакувальна плівка.
Отже. М'ясо. Його треба півкіло. Я брала в різних варіаціях. Найсмачніше саме для мене - свинина і курка (по 250 гр.) І індичка і свинина (300 + 200 гр.). Зараз у мене шматочок вирізки і половинка грудки. Так як блендер у мене маленький, то я роблю все в два заходи. Половину м'яса ріжемо шматками, кладемо в блендер.Заліваем 200 гр. молока, половину всіх спецій і столову ложку крохмалю. Виглядає приблизно так
І все це миленько збиваємо. Збиваємо до стану білого фаршу.
З другою половиною м'яса чинимо так само. Ріжемо, додаємо молоко, крохмаль, спеції, не забуваємо про яйце, його теж туди. І знову збиваємо до красивої білосніжності.
Змішуємо обидві маси. Якщо у вас блендер об'ємний - то вам нічого змішувати не доведеться. А я ось страждаю :)
Тепер нам потрібні гуртки. Їх ми змащуємо маслом соняшниковим. Мені треба 6 ікеевскій кухлів. Дуже зручні. У кожну кружку накладаємо наш фарш не доходячи до верху приблизно 3 сантиметри. Виглядати це буде так
Далі в гру вступає чоловік. Моя місія виконана. Гуртки треба замотати харчовою плівкою так, щоб ковбаса не втекла. А вона буде намагатися, повірте моєму досвіду. У мене це не виходить, тому я просто відходжу і не заважаю. Замотувати потрібно дуже добре, в пару шарів. Одного разу я вирішила заощадити на плівці і замотала в один шар. Порвалася плівка :(
Ось такі щільно упаковані гуртки. Зазвичай на все приготування йде хвилин 20.
Далі ми беремо велику каструлю, кладемо на дно тканинну серветку або решеточку. Це потрібно для того, щоб плівка не стикалася з дном каструлі. Це обов'язково :) І на цю серветку ставимо наші чашки. Заливаємо холодною водою приблизно на 2 \ 3 чашок, накриваємо кришкою і ставимо на невеликий вогонь.
Як тільки закипіло - засікаємо 40 хвилин і йдемо займатися своїми справами. 40 хвилин вони там киплять, булькають, намагаються втекти, в загальному живуть своїм життям. Після 40 хвилин газ вимикаємо, чашки акуратно виймаємо, тут же знімаємо плівку і витягуємо ковбаску. Відразу, тому що коли охолоне - прилипне до чашки. А поки гаряча - сама вистрибує :)
Виходить ось така краса.
Так. Бледноватенькая. І зовсім навіть не рожева. А яка то біленька. Але зате така смачна .... А запах ... Просто не передати словами! Остужаем. Ріжемо. Насолоджуємося.
У розрізі виглядає так
Я пробувала додавати натуральні барвники, потім на цю справу забила. Чи не в кольорі суть :)
Пробувала в самому кінці додавати всякі наповнювачі - оливки, перець, гриби, сир і так далі. Нам сподобався тільки гострий перець. Мама в захваті від ковбаси з оливками. Загалом в цьому питанні фантазія реально безмежна. Зараз я спеціально робила без нічого, щоб показати, як воно повинно бути.
Те що ця ковбаса смачніше магазинної - це 100%. Робити не складно і не довго. З'їдається моментально. Скільки зберігається - не скажу. У нас довше трьох днів не лежала. Температура в фарші в момент діставання близько 95-97 градусів. Про всяк випадок я вимірювала термометром.
Начебто більше і нічого сказати. Хіба що творите, пробуйте і приємного апетиту.
P.S. Це мій перший дліннопост. Прохання тапочки не закидати, а якщо щось не так - сказати, щоб я знала на майбутнє.
Усім добра.
P.P.S. Чому боянометр видав фото з купою голубів? Він що то підозрює?
джерело