Дуже популярний в Польщі вид бісквіта.
Особливий нюанс приготування цього бісквіта, це те, що після випікання, перед охолодженням, його треба. . .
. . . його треба кинути догори дном з висоти близько пів метра. По-польськи, дослівно, цей бісквіт називають "кинутий бісквіт".
Це потрібно для збереження бісквітом форми після охолодження. Існує теорія, що якщо "вигнати" бульбашки повітря які нібито є в бісквіті після випікання, швидко і до охолодження, бісквіт збереже форму. Міф чи правда, технологія дійсно працює. Виходить рівний бісквіт, яка не опадає навіть на 1 мм. і залишити остигати бісквіт догори дном і не змащую краю форми, тільки дно застилаю пергаментом.
Бісквіт діаметром 24 см
5 яєць, відокремити жовтки від білків,
90 грам борошна просіяного,
180 грам цукру,
35 гр. какао
1) Розігріти духовку до 170ᵒС.
2) Борошно змішати з какао.Белкі збити до майже стійких піків і додавати по 1 ст.л. цукру, продовжуючи збивати (С цукром вже повинні утворитися стійкі піки).
3) Додати по одному жовтки, продовжуючи збивати. (Якщо додаєте спеції або цедру, треба це робити зараз).
4) Додати до яєць борошно з какао і акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності.
5) Дно форми для торта застелити пергаментом і перекласти у форму тісто. Поставити форму з тестом в розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка не виходитиме сухий і чистої, близько 35-40 хвилин.
6) Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і підняти на приблизно 50 см над стільницею і кинути вниз. (Не бійтеся, нічого не трапиться і бісквіт не випаде). Потім догори дном, як є, поставте на решітку до повного охолодження, 4-5 годин, можна довше.
7) Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити бісквіт від країв форми, розняти форму і вийняти бісквіт.Пріятного апетиту!
джерело