Приготування до столу - традиційний новорічний ритуал. Причому, здається, що, чим більше на столі страв, тим багатше і яскравіше пройде саме свято. Останній день в році дбайливі господині тільки і роблять, що смажать, тушкують і печуть. У підсумку до бою курантів стіл обростає такою кількістю страв, що всі гості навіть при бажанні не зможуть виснажити ці запаси за ніч.
Тому залишки бенкету потихеньку підчищаються вже в новому році, змушуючи шлунок справлятися з цілою горою їжі, термін придатності якої, м'яко кажучи, залишає бажати кращого.
Щоб не мучити власний шлунок, але при цьому насолодитися усіма новорічними смакотою, «МИР» дізнався, що і коли можна доїдати зі святкового столу
За видами продуктів
Свіжа зелень: найкраще зберігати в немитому вигляді в пластиковому посуді або загорненими у вологий паперовий рушник. Важливо пам'ятати, що свій смак і аромат зелень зберігає протягом декількох днів, тому купувати їх варто прямо перед самим святкуванням. Петрушку і кріп краще зберігати не більше трьох діб, свіжий базилік - не довше чотирьох днів, а кінзу - не більше тижня.
Гриби: цей ніжний і дуже вимогливий продукт зберігати можна виключно в упакованому вигляді в холодільніке.Прі цьому практично будь-які види грибів попередньо потрібно обернути в паперовий рушник і прибрати в пластиковий контейнер. Так вони збережуть свою свіжість протягом п'яти-шести діб.
Яйця: свіжі яйця зберігатися можуть тільки в холодильнику і тільки в спеціальному відділенні - так їх взаємодія з іншими продуктами буде зведено до мінімуму. Справа в тому, що курячі, перепелині і інші види яєць швидко вбирають запахи, особливо часнику і цибулі. Оптимальний термін для використання свіжих яєць - тиждень, незважаючи на те, що свою свіжість вони можуть зберігати аж до трьох-чотирьох тижнів. Що стосується яєць варених, то їхнє життя в холодильнику триває всього п'ять-шість діб.
Сир: Всі види сирів від м'яких і вершкових до твердих і гострих мають свої терміни придатності. Єдине загальне для всіх сортів правило - зберігати їх на нижній і самій прохолодною полиці холодильника. При цьому такі ніжні види, як брі або моцарелла, щільно загорнуті в поліетилен, можуть залишатися свіжими всього тиждень. Більш тверді сири, як чеддер або гауда - близько двох-трьох тижнів, а самі примхливі - горгонзола або рокфор - не більше п'яти-шести діб.
Риба і морепродукти: Кращий спосіб зберегти свіжість цих продуктів - використовувати їх свіжими, не залишаючи в холодильнику. Однак, якщо дозволити собі цю розкіш можна, то варто врахувати, що термін життя ніжних риб і морепродуктів в холодильнику не перевищує дві доби. При цьому свіжі мідії можна зберігати більше 24 годин, креветки і гребінці - не більше 48 годин, а устриці і варені креветки можуть залишитися свіжими аж до трьох діб.
Шпроти та інші консерви: зберігаються подібні речі у відкритому вигляді не більше доби, враховуючи, що знаходяться вони в чистому скляному посуді, а не в заводських жерстяних банках. Останні зручні для транспортування і зберігання на складах, але не в будинку. Ідеально зберігати ці речі в закритих полицях холодильника - тоді можна вигадати для консервів ще кілька годин «життя».
за стравами
Салати з майонезом - не більше 12 годин
Це примхливе і невід'ємне блюдо новорічного столу є найскладнішим для зберігання. «Олів'є», «м'ясний» і «крабовий» - практично ідеальні середовища для розмноження мікроорганізмів. Майонез ж в суміші з усіма інгредієнтами салату тільки каталізує розмноження шкідливих бактерій в страві. Для того, щоб хоч якось продовжити свіжість салату, кожен з інгредієнтів варто зберігати окремо один від одного, а заправляти безпосередньо перед подачею.
Винятком можуть послужити хіба що листкові салати «оселедець під шубою» і «мімоза», які повинні постояти в готовому вигляді кілька годин для насичення смаком. Їх-то і потрібно з'їдати в першу чергу, не залишаючи на перше, друге і третє числа. Ще одним важливим фактором для свіжості салату є стерильність під час його приготування: домогтися її в домашніх умовах, звичайно, складно, проте дотримуватися елементарних правил гігієни і ретельно мити продукти зовсім не складно навіть під час передноворічної метушні.
М'ясна, ковбасна, рибна нарізки - до 60 годин
Цей термін зберігання відноситься тільки до тих нарізкам, які зберігаються в упакованому вигляді в холодильнику. Відкриті ж тарілочки з ковбасою, сиром або яловичим мовою, які провели на новорічному столі всю ніч, слід доїсти до ранку першого числа. В іншому випадку вони стануть ідеальною платформою для розмноження все тих же бактерій, що ведуть до харчового отруєння. Зберігати ж їх слід в чистому посуді під поліетиленом - ще краще в пластиковому посуді з герметичною кришкою.
Заливна риба і холодець - не більше 24 годин
Основою всіх заливних закусок є бульйон з желатином або клейковиною, отриманої зі свинячих ніжок. Саме вони змушують блюдо застигнути до потрібної консистенції. При цьому сам заливний бульйон зберігає свій свіжий вигляд і смак протягом доби, після яких продукт починає псуватися за рахунок розмноження в ньому шкідливих бактерій. З цієї причини варити холодець в п'ятилітрової каструлі для двох чоловік не варто - найкраще готувати цю страву порційно, а зберігати в закритому вигляді на одній з нижніх полиць холодильника.
Запечене м'ясо, гуси, кури - до 42 годин
Будь-яке м'ясне гаряче здатне «жити» мало не менше двох діб. Навіть при правильному зберіганні в холодильнику в закритому посуді, вживати його увечері 2 січня не варто. Ідеально ж перед подачею відправити блюдо в гарячу духовку або на розпечену сковороду. Після такої термічної обробки воно просочиться власним соком, не втративши при цьому смаку.
Десерти та торти - від доби до трьох
Життя новорічних солодощів цілком залежать від того, ким і коли вони були приготовані. Різні десерти промислового виробництва неминуче містять в своєму складі консерванти, настільки шкідливі для здоров'я, але корисні для терміну придатності. З цієї причини покупні торти залишаються смачними і свіжими протягом трьох діб зберігання в холодильнику. Домашня ж натуральна випічка похвалитися такими результатами не може. Її термін придатності не перевищує 24 годин, враховуючи, що зберігаються вони протягом цього часу в холодильнику або на балконі.
При розкиді класичних і екзотичних новорічних страв, загальна картина всіх столів майже однакова: салати, ковбасні, сирні та м'ясні нарізки, гарячі страви та десерти. Для того, щоб наочно побачити, що і коли з цього списку потрібно з'їсти, ми склали загальне меню за часом можливого вживання.
джерело