«Левова голова» - це величезні м'ясні фрикадельки, названі так тому, що своїм виглядом нагадують голову лева, а капуста, з якої вони подаються - левову гриву.
інгредієнти
фарш свинячий - 500 г
зелена цибуля - 50г
імбир, корінь - 2см
мирин (рисове вино) - 1 ст.л.
соєвий соус - 1 ст.л.
борошно пшеничне - 1 + 1 ст.л.
яйце куряче - 1 шт.
сіль за смаком
мелений чорний перець - за смаком
цукор - 1 щіпка
часник - 2 зубчики
масло рослинне - для смаження
пекінська капуста - 7 листків
Для соусу:
гриби гливи - 300 г
бульйон - 300 мл
соєвий соус - 1 ст.л.
кунжутне масло - 1ч.л.
крохмаль - 0,5 ст.л.
сіль за смаком
мелений чорний перець - за смаком
Приготування.
«Левові голови» готуються зазвичай зі свинячого фаршу, іноді в нього додають креветки або крабове м'ясо.
Дрібно нарізати зелений лук (білу частину відкласти в сторону) і часник, корінь імбиру почистити і натерти на тертці.
До свинячому фаршу додати соєвий соус, мірін або вино (можна херес), яйце, цибуля, часник, імбир, столову ложку борошна, мелений перець, по дрібці солі і цукру
Фарш добре перемішати ложкою і, змочуючи руки у воді, зліпити досить великі кульки, у мене вони були близько 80г кожен.
Кульки обваляти в залишилася борошні.
У глибокій сковороді або воке розігріти олію (його потрібно налити приблизно на рівень в 1см) і обсмажити в ньому м'ясні кульки невеликими партіями до легкого золотистого кольору з 2 сторін, під час смаження поливати маслом.
Обсмажені кульки викласти на тарілку.
Тим часом поріжемо гриби (у мене гливи, але можна і печериці використовувати),
нашаткуємо білу тверду частину листя пекінської капусти і обсмажити все це на тій же сковороді, де смажилися кульки, але масла залишимо зовсім небагато - 2 ст.л., туди ж додамо білу частину зеленої цибулі.
Через 5-7 хвилин влити на сковороду бульйон або воду, додати крохмаль, кунжутне масло і соєвий соус.
Довести суміш до кипіння і вимкнути вогонь.
Фрикадельки викласти в в форму для запікання, додати грибний соус. Рідина повинна доходити до середини кульок, якщо соусу мало, додати трохи води.
Зеленої частиною листя пекінської капусти обкладає наші кульки, сформувавши «левову гриву».
Закрити форму фольгою і помістіть в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте 30 хвилин.
Подавати «левові голови» разом з грибним соусом.
джерело